课程名称：兽医公共卫生学基础实验   英文名称：Experiments of Veterinary Public Health

课程总学时：16学时                实验学时：16学时

课程总学分：0.5学分

适用专业：动物医学专业

一、课程性质与任务(100～300字)

兽医公共卫生学基础实验是动物医学专业的专业课之一，是以兽医学和公共卫生学理论为基础，从预防观点出发，研究肉、禽、蛋、乳和水产等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品质量鉴定、控制以及最合理的加工利用，对保障动物性食品安全与人类健康具有重要意义。

二、教学目的与要求(600字以内)

1 使学生掌握、了解动物性食品检验的基本原理；

2 使学生掌握动物性食品检验的基本方法和基本技能；

3 使学生了解动物性食品生产过程的与公共卫生相关的关键环节。

三、   实验项目设置

（一）实验一：肉新鲜度的检验

1、实验类型：实验操作

2、实验学时数：3学时

3、实验目的：

掌握肉新鲜度的检测方法及卫生评价；了解各项指标测定的原理、方法和意义；进一步了解肉的变化规律。

4、实验内容

（1）感官检查

（2）挥发性盐基氮的测定

（3）pH值的测定

（4）粗氮测定

（5）H₂S反应

（6）过氧化物酶反应

5、实验要求

肉新鲜度检验，一般要求采用感官检查和实验室检验方法配合进行。感官检查通常在实验室之前。学生进入实验室，应严格遵守实验室的规则，严格按操作程序操作设备，注意安全。实验结束后两个星期内提交实验报告。

6、实验仪器设备

鲜肉、半微量定氮器、微量加样器、量筒、乳稠计、烧杯、离心机、吸管、电热恒温水浴锅、滴定架、石蕊试纸等等。

（二）实验二：鲜蛋类的检验

1、实验类型：实验操作

2、实验学时数：3学时

3、实验目的：了解和掌握新鲜蛋的感官检查方法和判定标准；了解鲜蛋比重的测定方法和判定标准。

4、实验内容

（1）感官检查

（2）灯光透视检验法

（3）气室亮度测定

（4）蛋黄指数测定

（5）哈夫单位（Haugh unit）测定

5、实验要求：学生进入实验室，应严格遵守实验室的规则，严格按操作程序操作设备，注意安全。实验结束后两个星期内提交实验报告。

6、实验仪器设备：照蛋器、气室测量规尺、平底白瓷盘、蛋黄指数测定仪、酸度计

（三）实验三：动物性食品细菌总数和大肠菌群的测定 

1、实验类型：综合性实验

2、实验学时数：4学时

3、实验目的：熟练掌握食品卫生指标中细菌总数和大肠菌群最近似数的测定。了解和实践食品卫生标准中致病菌的检测程序和检测方法。学习按照食品卫生微生物检验标准，操作检验程序，给出结果判定。

4、实验内容

（1）菌落总数的测定

（2）大肠菌落的测定

5、实验要求：详细讲解食品卫生评价中细菌卫生评价的实验原理、实验方法及相关的理论知识，对菌落总数、大肠菌群近似数实验结果进行分析、判断、归纳与综合，给予食品中微生物污染性质与程度的结论性判定。学生于实验前提前做好预习，特别是样品处理过程，按要求完成实验内容，认真撰写实验报告，总结实验中遇到的问题和解决方法。

6、实验仪器设备：温箱、冰箱、恒温水浴锅、超净台、菌落计数器、移液器、灭菌锅、天平、显微镜、酒精灯等等。

（四）实验四：鸡肉中沙门菌的检验

1、实验类型：操作实验

2、实验学时数：4学时

3、实验目的：通过对鸡肉中沙门菌进行检疫，学习食源性致病菌的卫生检验方法,加深对食品卫生检验的必要性和重要性的认识，掌握卫生检验的一些基本技能和操作技术。

4、实验内容

（1）沙门菌的形态、染色特性观察；

（2）沙门菌的分离培养和菌落特性观察；

（3）沙门菌的生化特性观察；

5、实验要求

学生进入实验室，应严格遵守实验室的规则，严格按操作程序操作设备，注意安全。实验结束后两个星期内提交实验报告。

6、实验仪器设备

温箱、营养琼脂、显微镜、载玻片、革兰氏染色液、亚硫酸铋琼脂、XLT4琼脂、三糖铁琼脂、蛋白胨水、KCN培养基、赖氨酸脱羧酶试验培养基、pH7．2尿素琼脂、等等。

（五）实验五：肉类屠宰加工卫生检验是视频教学

1、实验类型：视频教学

2、实验学时数：2学时

3、实验目的：了解鸡肉和猪肉屠宰加工厂的设计布局、工艺流程；掌握肉类屠宰加工卫生检验技能。

4、实验内容

（1）鸡的屠宰加工技术视频

（2）生猪的屠宰加工技术视频

5、实验要求：

学生进入实验室，应严格遵守实验室的规则，注意安全。实验结束后两个星期内提交实验报告。

四、考核方式与方法

以实验报告的形式考核评分，每次实验报告均采用百分制综合评定。

五、实验指导教材与参考资料

   （一）教材：《动物性食品卫生学实验指导》，面向21世纪课程教材，张彦明主编，中国农业出版社，2006。

（二）参考资料：《动物性食品卫生学实验教程》，赵月兰，王雪敏主编，中国农业出版社，2011。

                             （撰写人：张建民  审核人： 罗开健  ）